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RAVIOLIS AU PORC (JIAO ZI - RECETTE CHINOISE)

Raviolis au porc (Jiao Zi - recette Chinoise)
Ces raviolis sont parfaits en hors d'œuvre ou comme plat lorsqu'ils sont frits légèrement. Ils peuvent être servis comme en-cas, préparés à la vapeur, lorsqu'ils sont pochés en grande quantité.

Ingrédients :
Pour environ 80 raviolis environ :
- 450 g de farine
- 2 tasses d'eau environ
- de la farine

Pour la farce :
- 450 g de choux chinois ou blancs
- 450 g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de ciboule hachée menue
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché menu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz chinois ou de sherry sec
- 2 cuillères à café d’huile de sésame

Pour la sauce d’accompagnement :
- 2 cuillères à soupe d’huile pimentée
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
- 1 cuillère à café d’ail pilé
- 1 cuillère à soupe de ciboule hachée menue


Préparation :

1 – Tamiser la farine et la déposer dans un bol. Puis verser doucement l’eau dessus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme. La travailler et arrêter quand elle est lisse. La recouvrir d’un torchon propre et la laisser reposer 25/30 minutes.

2 – Pour préparer la farce, blanchir le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter et le hacher menu. Mélanger le chou avec le reste des ingrédients.

3 – Fariner légèrement le plan de travail. Pétrir la pâte et la rouler en forme de longue saucisse de 2,5 cm de diamètre. Couper la saucisse en 80/90 petits tronçons et aplatir chaque morceau avec la paume de votre main.

4 –A l’aide d’un petit bâton ou d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pièce en forme de pancakes très fins, de 6 cm de diamètre environ.

5 – Déposer au centre de chaque pancake 1 cuillère à soupe ½ environ de farce. Rabattre d’un coté de la pâte sur la farce de manière à former un croissant de lune.

6 – Pincer fermement les bords pour que les raviolis soient bien fermés.

7 – Pour la sauce d’accompagnement, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et servir avec les raviolis.

Cuisson :

Raviolis en friture : verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire. Placer les raviolis en rangée dans l’huile et les faire frire à feu moyen 2/3 min.

Raviolis à la vapeur : placer les raviolis sur un lit de laitue dans un cuiseur vapeur chinois en bambou 10/12 min disposé sur une casserole d’eau bouillante. Servir chaud avec la sauce d’accompagnement.

Raviolis pochés : faire cuire les raviolis 2min environ dans 150 ml d’eau bouillante et salée. Placer hors du feu et laisser les raviolis dans l’eau à peu près 15 min.

COMMUNAUTÉ

Complexité :
3.25/53.25/53.25/53.25/53.25/5
Evaluation :
4.50/54.50/54.50/54.50/54.50/5

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